Historia y epistemología: Metabolismo
1833. Se aisla el primer catalizador biológico
El químico francés
Anselme Payen
§ (1795-1871) que dirigía una fábrica de refinado de
azúcar de remolacha, separó una sustancia a partir de un extracto
de malta que aceleraba la conversión de almidón en glucosa. La
llamó diastasa. Este fue el primer catalizador aislado de un organismo
vivo y es un ejemplo de lo que más tarde se llamó enzima.
Años después, en 1836, se aisló la primera enzima de
origen animal, la pepsina que actúa en la digestión de alimentos
en el estómago.
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